Гречка по-купечески звучит по-домашнему уютно, и недаром она десятилетиями не выходит из обихода. Это не новомодный боул и не разрекламированный рецепт с упаковки. Этот рецепт гречки реально работает, когда хочется вкусного ужина без заморочек и лишних трат. «Рамблер» расскажет, как приготовить ужин на все случаи жизни.
Почему «по-купечески»?
Название — отсылка к XIX веку, когда такую еду готовили на трактирах для торгового люда и мелких купцов. Главное — чтобы было сытно, мясно, но не слишком дорого. Гречка стоила дешево, хранилась долго и варилась быстро. С мясом, луком и специями она становилась полноценным блюдом, которое шло под стопку и согревало после дороги. Повару достаточное было просто собрать в казане то, что есть, и дать настояться.
Название прижилось, хотя в купеческих домах с парадными столами, конечно, подавали совсем другие блюда. Тут купец скорее — не титул, а образ. Народный, практичный.
Сытный ужин для мужа: шесть рецептов мясных рулетов
Польза гречки
Гречка — не злак, а семена растения семейства гречишных. В отличие от риса и пшеницы, она не содержит глютен, зато богата клетчаткой, железом, калием и магнием. Содержит рутин — антиоксидант, укрепляющий сосуды.
По данным НИИ питания РАН, гречка полезна при высоком давлении, анемии и дефиците магния. Белка в ней до 13 процентов, и он легко усваивается. Вегетарианцы делают из нее котлеты и добавляют в салаты, спортсмены — включают в рацион как источник долгих углеводов.
Гречка по-купечески — это рагу, в котором гречка впитывает вкус поджарки, мясной сок, специи и овощи. Все готовится в одной кастрюле, казане или глубокой сковороде. Без бульонов, без сливок и без сырных присыпок — зато с плотным, настоящим вкусом. Ниже — классический, выверенный рецепт.
Рецепт: гречка по-купечески
Ингредиенты на четыре порции:
- гречка — 1 стакан
- свинина (шея, лопатка) — 400 г
- лук репчатый — 1 крупная головка
- морковь — 1 шт.
- чеснок — 2–3 зубчика
- томатная паста — 1 ст. ложка
- вода — 2 стакана
- подсолнечное масло — 2 ст. ложки
- лавровый лист — 1 шт.
- черный перец — по вкусу
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Мясо нарезать небольшими кубиками, обжарить в разогретом масле до легкой корочки. Лучше использовать толстостенную кастрюлю или казан.
- Добавить мелко нарезанный лук, через пять минут — натертую морковь. Жарить все вместе до мягкости овощей.
- Добавить томатную пасту, перемешать, обжарить еще пару минут. Всыпать промытую гречку, перемешать.
- Влить горячую воду, добавить лавровый лист, раздавленный ножом чеснок, соль и перец.
- Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 25–30 минут. Не мешать в процессе.
- После выключения огня дать постоять под крышкой еще десять минут.
Можно добавить: грибы, замороженный зеленый горошек, немного копченой паприки или кусочек сала — если хочется жирнее и ярче.
Как хранить?
Гречка может испортиться — и не только из-за срока годности. Чтобы не завелась моль или жучки, ее надо правильно хранить.
- тара — стеклянная или пластиковая банка с плотной крышкой,
- температура — не выше +20°C, желательно в сухом шкафу, вдали от плиты,
- срок хранения — не больше 20 месяцев в заводской упаковке, но после вскрытия лучше использовать в течение трех–четырех месяцев,
- профилактика — при покупке храните крупу сутки в морозилке. Это убьет личинки, если они были.
Подводя итог: для идеальной гречки по-купечески нужны лишь хорошее мясо, правильный обжиг овощей и терпение. Можно сразу приготовить целую кастрюлю и забыть о кухне на два дня.
