Яйцо — штука коварная. Визуально оно может быть чистым, плотным, без трещин. Но стоит разбить — и вся кухня тут же наполнится едким, тухлым, тошнотворным запахом. «Рамблер» поделится народным способом, который поможет проверить свежесть яйца, не разбивая его.
Чем опасны просроченные яйца?
Просроченное куриное яйцо — это риск сальмонеллеза. Бактерия Salmonella enterica часто попадает внутрь еще до того, как яйцо оказывается в магазине. Особенно если куры содержатся в антисанитарных условиях.
Симптомы отравления: рвота, температура, диарея, обезвоживание. У пожилых людей и детей состояние из-за этого может стать настолько тяжелым, что потребует госпитализации.
Еще один риск — Clostridium perfringens, бактерия, обожающая размножаться в белковой среде. Симптомы — те же, но развитие быстрее.
Чем заменить яйца в выпечке, если их не оказалось под рукой
Бывает, что яйца выглядят нормальными, но при варке появляются пятна на желтке или резкий запах. Это не всегда говорит о сальмонелле, но точно говорит о том, что яйцо залежалось.
Иногда попадаются яйца с кровяной точкой внутри. Это не опасно — просто лопнувший капилляр.
Стакан и вода: как проверить яйцо?
Берется обычная вода — не кипяченая, не газированная, просто прохладная из-под крана. Лучше, если она будет комнатной температуры. Вливается в прозрачный стакан или банку так, чтобы уровень воды позволял полностью погрузить яйцо курицы. Кладется яйцо. Далее:
- Если яйцо лежит на боку на дне — свежее, максимум три-четыре дня. Воздушная камера почти нулевая, белок плотный, желток не «гуляет».
- Если яйцо встает вертикально, но не всплывает — его возраст около недели-двух. Еще годно, но лучше использовать в варку или выпечку, где пройдет термообработка. Это из-за того, что с возрастом в яйце увеличивается воздушная камера: влага уходит, воздух проникает.
- Если яйцо плавает, всплывая кверху — продукт испорчен. Там внутри уже пошли газы из-за разложения белка. Курица бы не одобрила.
Всплытие — показатель не просто старости, а именно разложения. Причина — пористая структура скорлупы. Через нее проходит воздух, а если температура хранения неправильная (например, на кухонной полке у плиты), процессы ускоряются.
Важно: этот метод не заменяет проверку после разбивания. Даже если куриное яйцо не всплыло в воде, оно может быть на грани. Поэтому после водяной пробы — обязательно разбить в отдельную миску, а не сразу в сковороду. Белок должен быть плотным, почти «сидеть» вокруг желтка. Если он жидкий и расплывчатый, это явный признак старости.
Как хранить яйца?
Хранить куриные яйца желательно в холодильнике, в специальной ячейке, острым концом вниз — так сохраняется мембрана, не дающая воздуху гулять внутри. Температура около +4 °С замедляет проникновение воздуха через поры скорлупы.
Мыть перед хранением не стоит. На скорлупе есть защитная пленка — кутикула. Она сохраняет стерильность внутри. При мытье вода проникает внутрь микротрещин и может подтолкнуть рост бактерий.
Срок хранения
Свежие, без термообработки:
- в холодильнике — до 28 суток,
- при комнатной температуре — не дольше семи–восьми дней, особенно летом.
Вареные (только в холодильнике):
- в скорлупе — около недели,
- без скорлупы — не более двух суток.
Этому тесту сто лет в обед — им еще пользовались наши прабабушки. Работает безотказно и позволяет сохранить нервы, желудок и содержимое кастрюли. Пользуйтесь!
